一、產(chǎn)品工作原理
廚中廚商用電磁爐是一種利用電磁感應(yīng)原理將電能轉(zhuǎn)換為熱能的新興電器。在商用電磁爐內(nèi)部，由整流電路將50/60Hz的交流電壓變成直流電壓，再經(jīng)過(guò)控制電路將直流電壓轉(zhuǎn)換成頻率為20-40KHz的高頻電壓，高速變化的電流流過(guò)線圈會(huì)產(chǎn)生高速變化的磁場(chǎng)，當(dāng)磁場(chǎng)內(nèi)的磁力線通過(guò)金屬器皿(導(dǎo)磁又導(dǎo)電材料)加熱部位金屬體內(nèi)產(chǎn)生無(wú)數(shù)的小渦流，使加熱器本身高速發(fā)熱，然后再加熱器皿內(nèi)的水和食物！
二、廚中廚商用電磁爐主要性能和指標(biāo)
1.廚中廚大功率電磁爐（灶）采用磁場(chǎng)感應(yīng)加熱原理
利用高頻（20-40KHz）電流通過(guò)環(huán)形線圈而產(chǎn)生交變磁   場(chǎng)。當(dāng)磁場(chǎng)內(nèi)磁力線通過(guò)含鐵質(zhì)的導(dǎo)磁導(dǎo)電鍋體底部時(shí)感應(yīng)出無(wú)數(shù)之小渦流，使鍋體本身自行高速加熱，然后加熱煮熟鍋內(nèi)食物。
2.對(duì)使用大功率電磁爐（灶）鍋體材料的要求
由于非導(dǎo)磁材料不能有效的積聚磁力線，幾乎形成不了渦流，從而基本不能產(chǎn)生熱能。另外，導(dǎo)電能力特別差的磁性材料由于其電阻率太高產(chǎn)生渦流很小，產(chǎn)生的熱量也很?。≒+U2/R）。所以電磁爐（灶）使用的材料為導(dǎo)電性能相對(duì)較好的鐵性材料，還有就是合金及復(fù)合體。一般使用在電磁爐（灶）上的鍋有：生鐵、A3鐵、不銹鐵鍋等。
3.廚中廚商用電磁爐安全性能分析
由于大功率電磁爐（灶）的線圈盤(pán)和鍋體沒(méi)有直接接觸而是靠電磁感應(yīng)加熱鍋具，所以不存在漏電危險(xiǎn)。由于大功率電磁爐（灶）線圈盤(pán)本身有磁條陳列，和鍋體對(duì)磁力線的匯聚吸收作用，并且經(jīng)過(guò)金屬外殼屏蔽所以外泄輻射很低，不會(huì)對(duì)人體造成傷害。（小于100HZ）
三、廚中廚商用電磁爐產(chǎn)品主要特點(diǎn)
1.大功率商用電磁爐（灶），可在 0.2KW-50KW額定功率范 圍內(nèi)連續(xù)調(diào)節(jié)，功率調(diào)節(jié)范圍寬。
2.大功率電磁爐（灶）電源電壓適應(yīng)范圍寬，獨(dú)具過(guò)電壓和欠電壓調(diào)節(jié)特性，在各種供電環(huán)境下都可長(zhǎng)期使用。
3.大功率電磁爐（灶）安全保護(hù)功能完善，對(duì)于電源電壓過(guò)高、過(guò)低或突變等均有安全保護(hù)功能，常規(guī)的超溫保護(hù)更為快捷準(zhǔn)確。
4.開(kāi)機(jī)自診功能和兩小時(shí)無(wú)操作定時(shí)關(guān)機(jī)功能能測(cè)知電磁爐（灶）的工作環(huán)境是否正常（電壓，環(huán)境溫度是否適當(dāng)或機(jī)體內(nèi)部是否有故障）。如長(zhǎng)時(shí)間無(wú)人操作電磁爐（灶）相關(guān)旋鈕，機(jī)器將以為操作者已經(jīng)忘記或外出，兩小時(shí)后自動(dòng)關(guān)機(jī)，令使用更安全。
四、廚中廚產(chǎn)品與傳統(tǒng)爐灶相比優(yōu)點(diǎn)
1.更節(jié)能（熱效率高）
廚中廚商用電磁爐（灶）的優(yōu)勢(shì)首先表現(xiàn)在它的熱效率極高。作為倡導(dǎo)“綠色廚房文化”的高科技產(chǎn)品，傳統(tǒng)爐具，如電熱爐、石油氣爐、煤氣爐及電飯鍋的加熱原理是先燒紅器皿底部直接加熱鍋內(nèi)食物，另有部分熱耗用在燃燒空氣，熱效率在40%-60%之間，熱能耗量大、煮食慢。而電磁爐（灶）的熱效率能夠達(dá)到95%。
2.更安全（無(wú)明火烹調(diào)好處多）
廚中廚商用電磁爐（灶）使用效果與煤氣灶完全不同，在使用過(guò)程中既不會(huì)產(chǎn)生明火，電磁爐（灶）本身亦不發(fā)熱，絕不會(huì)如其它灶具經(jīng)常導(dǎo)致火災(zāi)事件，更不存在因泄漏煤氣而引發(fā)的種種事端。
3.更環(huán)保（衛(wèi)生、清潔）
告別煙火彌漫的廚房戰(zhàn)爭(zhēng)，是現(xiàn)代廚師們的一大心愿。廚中廚商用電磁爐（灶）在加熱時(shí)不釋放任何物質(zhì)，無(wú)火無(wú)煙，也不升高室溫；而傳統(tǒng)的煤炭、石油氣、煤氣燃燒時(shí)，因燃燒空氣以致室溫不斷上升，廚房油煙不斷增多，同時(shí)會(huì)釋放出一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫等有害氣體影響人體健康。使用廚中廚節(jié)能環(huán)保商用電磁爐（灶）沒(méi)有傳統(tǒng)爐具諸多污染問(wèn)題，所以真正實(shí)現(xiàn)了清潔房間、保護(hù)環(huán)境。它工作時(shí)無(wú)火烤，尤其是在夏天操作，清潔舒適。
4.更全能（煎、炒、炸、煮、燉等）
商用電磁爐（灶）無(wú)疑是煎、炒、炸、煮、燉的全能冠軍，這比微波爐的單一功能相比無(wú)疑有巨大的進(jìn)步，而且最大限度地節(jié)約廚房空間，安裝搬遷輕巧方便，又沒(méi)有輻射及漏電危險(xiǎn)。
5.更精確（溫度控制精確）
廚中廚商用電磁爐（灶）可以根據(jù)用戶不同的烹飪要求，靈活且準(zhǔn)確的控制發(fā)熱功率及烹飪溫度。電磁爐（灶）的輸入功率通常在0.2KW-50KW 之間，可以任意選擇烹調(diào)所需的溫度（恒溫制）和將溫度設(shè)定在某一檔。讓廚師們能夠掌握火候。電磁爐（灶）采用先進(jìn)的科學(xué)方法研制出從常溫到350度一系列的恒溫裝置，因此烹調(diào)時(shí)你可以選擇所需的溫度，十分方便，而且能使烹調(diào)出來(lái)的食物達(dá)到理想的色香味，烹出美味佳肴。
6.更方便（操作簡(jiǎn)單外形秀麗）
操作方便：目前常見(jiàn)的一些爐具（如：微波爐）有若干個(gè)操作按鈕，電磁爐（灶）則只需相對(duì)較少的幾個(gè)按鈕便可完成操作。臺(tái)式小炒灶：體積小、靈活、衛(wèi)生、移動(dòng)方便；座地式電磁爐（灶）一樣只用接好電源就能工作；它能夠適應(yīng)各種場(chǎng)所：特別是禁火場(chǎng)所、空曠刮風(fēng)場(chǎng)所（如地下室、加油站、液化氣中心、酒廠、車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)等）因?yàn)樗墓ぷ鬟^(guò)程是不產(chǎn)生明火，且無(wú)高溫、無(wú)廢氣。